Rețetă: Tort Trandafir din Clătite Red Velvet

pe

Rețetă: Tort Trandafir din Clătite Red Velvet

​Chef SM Marian Edition

​1. Ingrediente pentru Clătite (aprox. 15-18 bucăți)

  • ​Făină albă (tip 000): 250 g
  • ​Lapte integral: 500 ml
  • ​Ouă medii: 3 bucăți
  • ​Zahăr tos: 50 g
  • ​Unt topit (și răcit): 50 g
  • ​Cacao (de calitate): 15 g (oferă profunzime culorii)
  • ​Colorant alimentar roșu (gel): 1 linguriță (ajustați până obțineți un roșu intens)
  • ​Esență de vanilie: 1 linguriță
  • ​Un praf de sare

​2. Ingrediente pentru Cremă (Crema de Brânză)

  • ​Mascarpone: 500 g
  • ​Frișcă lichidă (peste 30% grăsime, rece): 300 ml
  • ​Zahăr pudră vanilat: 120 g
  • ​Crema de brânză (tip Philadelphia): 200 g
  • ​Coajă rasă de lămâie: optional, pentru prospețime

​3. Mod de Preparare

​Pregătirea Clătitelor:

  1. ​Mixarea: Într-un bol mare, bate ouăle cu zahărul și sarea. Adaugă laptele și untul topit.
  2. ​Culoarea: Încorporează colorantul roșu și vanilia în amestecul lichid.
  3. ​Uscatele: Cerne făina împreună cu cacaoa direct peste compoziție. Mixează până nu mai ai cocoloașe.
  4. ​Repaus: Lasă compoziția să se odihnească 30 de minute. Acest pas este esențial pentru ca foile să fie elastice și să nu se rupă la modelat.
  5. ​Coacerea: Coace clătite subțiri într-o tigaie antiaderentă unsă cu foarte puțin unt. Ai grijă la foc (mediu-mic) pentru a păstra culoarea roșie vibrantă fără să le rumenești prea tare.

​Pregătirea Cremei:

  1. ​Bate mascarponele și crema de brânză cu zahărul pudră până devin cremoase.
  2. ​Adaugă frișca lichidă rece și mixează la viteză mare până obții o cremă fermă, care stă "băț".

​4. Asamblarea (Tehnica pentru aspectul de Trandafir)

  1. ​Baza: Pune o clătită pe un platou și unge-o cu un strat subțire de cremă. Repetă procesul pentru primele 5-6 clătite (aceasta va fi baza tortului).
  2. ​Miezul și Petalele: * Ia 3 clătite și așază-le una lângă alta, suprapunându-le parțial pe margini (în linie dreaptă).
    • ​Unge-le cu un strat subțire de cremă.
    • ​Rulează-le strâns pentru a forma centrul trandafirului și pune-l vertical în mijlocul bazei.
  3. ​Modelarea finală: Restul clătitelor se ung cu cremă, se pliază în jumătate sau în sferturi și se "împachetează" în jurul centrului, ciufulindu-le marginile spre exterior pentru a crea aspectul de petale desfăcute.
  4. ​Răcire: Lasă tortul la frigider cel puțin 4 ore înainte de tăiere pentru ca straturile să se fixeze.

    5. ​Sfat de la Chef: Pentru un aspect de 8K ca în poză, pudrează foarte fin marginea "petalelor" cu puțin zahăr pudră chiar înainte de servire și decorează baza cu fructe de pădure proaspete.

Comentarii

Trimiteți un comentariu