rețetă autentică ardelenească de jumări moi și crocante

Rețetă autentică ardelenească de jumări moi și crocante

🔸 Ingrediente:

2 kg slănină crudă cu straturi de carne (de pe burtă sau spate, dar ușor marmorată)

150 ml apă rece

1 linguriță sare grunjoasă

(opțional) 1 lingură lapte – pentru o culoare aurie uniformă

(opțional) 1 ceapă mică întreagă – pentru aromă subtilă

---

🔸 Pregătire:

1. Taie slănina în cuburi egale, cam de 3x3 cm.

➜ Dacă le tai prea mici, devin tari; dacă prea mari, nu se prăjesc uniform.

2. Pune bucățile într-o cratiță adâncă de fontă sau tuci, împreună cu 150 ml apă rece.

➜ Apa ajută să nu se ardă la început și să înceapă topirea grăsimii lent.

3. Pornește focul mic spre mediu și amestecă din când în când, ca să se topească uniform.

➜ Secretul e temperatura constantă — dacă le prăjești prea tare de la început, devin tari înăuntru.

4. După ce s-au topit cam 2/3 din grăsime, adaugă o linguriță de sare și, dacă vrei, lingura de lapte.

➜ Laptele dă o crustă aurie frumoasă și crocantă.

5. Spre final, ridică temperatura ușor (foc mediu) și amestecă mereu până când jumările devin aurii, crocante la exterior, dar încă ușor elastice la atingere.

➜ În acest moment, ele sunt perfecte: crocante, dar când le rupi, au miez moale.

6. Scoate-le cu o spumieră și pune-le într-o strecurătoare peste un castron sau pe șervețel absorbant.

---

🔸 Secretul ardelenilor:

După ce le scoți, pune-le într-un vas acoperit 10 minute.

Căldura reziduală le mai „îmblânzește”, iar grăsimea rămasă se redistribuie în interior.

Rezultatul: jumări crocante la mușcătură și moi în interior.

---

🔸 Păstrare:

Se păstrează la frigider în borcan de sticlă, acoperite cu puțină untură topită.

Rezistă 2-3 săptămâni ușor.

Reîncălzește-le ușor în tigaie sau la cuptor pentru a redeveni crocante.

---

🔸 Sugestie de servire:

Servește-le cu:

Ceapă roșie tăiată subțire

Pâine de casă

Un păhărel de pălincă din Ardeal 🥃